🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية في الكبة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية (الطشة) بالكزبرة والثوم هي سر النكهة المميزة للملوخية.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي مورق شائع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وهي مصنوعة من أوراق نبات الملوخية، والتي غالبًا ما يتم تقطيعها أو طحنها ثم طهيها في مرقة. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها غالبًا ما تتضمن الثوم والكزبرة والتوابل الأخرى. تعتبر الملوخية طبقًا مغذيًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج)
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
- 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- عصير ليمونة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الملوخية: اغسل الملوخية جيداً بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. جففها تماماً باستخدام منشفة نظيفة أو مجفف السلطة.
- طحن الملوخية: ضع الملوخية المجففة في الكبة (محضرة الطعام) واطحنها حتى تصبح ناعمة جداً. يجب أن يكون قوامها مثل المعجون. إذا لم يكن لديك كبة، يمكنك استخدام محضر الطعام العادي أو حتى تقطيعها فرماً ناعماً جداً باليد، ولكن الكبة تعطي نتيجة أفضل وأسرع.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
- إضافة الملوخية: أضف الملوخية المطحونة إلى المرقة المغلية تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي (whisk) لمنع تكون أي تكتلات. استمر في التحريك حتى تتجانس الملوخية تماماً مع المرقة.
- التتبيل: أضف الملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والسكر إلى الملوخية. السكر يساعد على موازنة الحموضة وإبراز النكهات. قلّب جيداً واترك الملوخية على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا تقم بتغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. انتبه ألا يحترق الثوم، لأنه سيعطي طعماً مراً.
- إضافة الكزبرة: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة إلى الثوم وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الكزبرة.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: ارفع المقلاة عن النار واسكب التقلية (الطشة) فوق الملوخية في القدر. غطِ القدر مباشرة لمدة دقيقة واحدة لحبس النكهة.
- التقديم: قلّب الملوخية برفق بعد إضافة التقلية. اسكب الملوخية في أطباق التقديم وزينها ببعض الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة. يمكنك إضافة عصير الليمون حسب الرغبة. قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم مرقة دجاج منزلية الصنع. يمكنك تحضيرها مسبقاً وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
- إذا كانت الملوخية سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من المرقة الساخنة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جداً، اتركها على نار هادئة لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل.
يمكنك تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، سخّنها على نار هادئة مع إضافة القليل من المرقة إذا لزم الأمر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة. ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو أكياس تجميد قابلة للإغلاق. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنها على نار هادئة. قد يتغير قوامها قليلاً بعد التجميد، ولكن النكهة ستظل جيدة.
عادة ما يكون سبب مرارة الملوخية هو احتراق الثوم أثناء تحضير التقلية. لتجنب ذلك، تأكد من طهي الثوم على نار متوسطة وتقليبه باستمرار حتى يصبح ذهبياً فاتحاً فقط. إذا أصبحت الملوخية مرة بالفعل، يمكنك محاولة إضافة القليل من السكر أو عصير الليمون لموازنة الطعم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).